개수대·수전 교체 시공 사례
위 사진은 발코니형 다용도실 개수대 교체 현장이며, 식당 주방이 아닌 가정용 공간의 시공 사례다. 개수대와 수전을 교체하는 기본적인 시공 흐름을 보여주기 위한 참고 이미지로, 업소용 개수대는 규격과 배수 조건이 별도로 적용된다.
다른 현장 시공 사례
다른 현장의 식당싱크대교체 사례다. 조리 공간의 개수대와 식기세척기까지 새로 교체했다.
식당 주방 싱크대, 가정용과 무엇이 다른가
가정용 싱크대는 하루 몇 차례의 설거지와 채소 손질을 기준으로 만들어진다. 식당 주방은 조리 시간대에 짧은 시간 안에 많은 그릇과 식자재가 몰리기 때문에 개수조 용량과 작업대 폭을 다르게 설계한다. 손님 수와 메뉴 구성에 따라 필요한 개수조 개수도 달라진다. 이 차이를 먼저 이해해야 이후 규격 선택과 배수 설계가 수월해진다.
매장 형태에 따라 적정 개수조 구성이 달라지므로, 아래 흐름을 참고해 방향을 잡아볼 수 있다. 조리량이 적고 단일 메뉴를 취급하는 소형 매장은 1조 개수대로도 세척과 헹굼을 나눠 처리할 수 있다. 조리와 식기 세척이 동시에 몰리는 매장은 2조 이상 구성을 검토하는 편이 작업 동선에 유리하다. 여러 메뉴를 병행 조리하는 매장은 세척, 헹굼, 소독 과정을 나눈 3조 구성을 고려한다.
업소용 개수대 규격 기준
업소용 개수대는 식품위생 관련 기준에서 통상적으로 언급되는 최소 규격을 참고해 제작한다. 개수조 하나의 크기, 작업대 깊이, 배수구 위치는 매장 면적과 조리 방식에 따라 조정한다. 아래 표는 일반적으로 통용되는 규격 범위를 정리한 것으로, 실제 설치 규격은 현장 실측 후에 확정한다.
| 구분 | 개수조 내부 크기(가로×세로×깊이) | 작업대 전체 깊이 | 적합한 매장 형태 |
|---|---|---|---|
| 1조형 | 450~600 × 450~600 × 250~300mm | 600~700mm | 소형 매장, 단일 메뉴 취급 |
| 2조형 | 각 조 400~500 × 400~500 × 250~300mm | 650~750mm | 세척·헹굼 분리가 필요한 매장 |
| 3조형 | 각 조 350~450 × 400~500 × 250~300mm | 700~800mm | 세척·헹굼·소독을 분리하는 대형 주방 |
표의 수치는 일반적으로 통용되는 참고 범위이며, 매장별 배관 위치와 주방 면적에 따라 달라질 수 있다.
배수 용량과 트랩 구조
식당 주방은 기름기와 음식물 찌꺼기가 배수구로 함께 흘러가기 때문에 가정용보다 넓은 배수관과 별도의 거름 장치를 필요로 하는 경우가 많다. 배수 용량은 조리 시간대의 최대 사용량을 기준으로 판단하며, 단순히 개수조 크기만으로 정하지 않는다. 배관 경사와 트랩 구조도 함께 점검해야 역류나 냄새 역류를 줄일 수 있다.
배출되는 조리 폐수의 성격에 따라 필요한 설비가 달라진다. 튀김이나 볶음 요리처럼 기름 사용이 많은 매장은 배수관 앞단에 기름 찌꺼기를 걸러내는 트랩을 추가로 검토한다. 국물 요리 위주로 고형물 배출이 적은 매장은 배수관 구경과 경사 확보에 더 무게를 둔다. 여러 조리 방식이 섞인 매장은 두 조건을 함께 고려해 배관 경로를 설계한다.
개수조에서 배출된 물은 트랩을 거쳐 기름 거름망에서 유분을 거른 뒤 본관 배관으로 이어진다.
위생 기준에 맞는 재질과 마감
조리 공간에 설치하는 개수대는 표면에 음식물 찌꺼기나 물기가 남지 않도록 이음매를 최소화한 형태를 선호한다. 스테인리스 재질은 부식과 오염에 상대적으로 강한 편이라 식당 주방에서 널리 쓰인다. 모서리와 배수구 주변은 곡면으로 마감해 세척 도구가 잘 닿도록 처리하는 경우가 많다. 작업대와 벽면이 만나는 부분은 틈을 최소화해 이물질이 끼는 것을 줄인다.
조리대 위에서 식자재 손질, 세척, 건조 구역을 색이나 구획으로 나눠두면 작업자가 동선을 헷갈리지 않고 교차 오염을 줄이는 데 도움이 된다. 다만 구체적인 재질과 마감 방식은 매장 조리 형태와 예산에 따라 달라지므로 현장에서 직접 확인이 필요하다.
교체 전 확인 체크리스트
식당 개수대 교체를 진행하기 전에 아래 항목을 확인해두면 현장에서 규격이나 배관을 다시 조정하는 상황을 줄일 수 있다.
- 하루 최대 조리량과 필요한 개수조 개수를 파악했는가
- 기존 배수관 위치와 구경을 확인했는가
- 기름 찌꺼기 거름 장치 설치 여부를 결정했는가
- 작업대 깊이와 매장 동선이 맞는지 검토했는가
- 소독 공정이 필요한 메뉴인지 확인했는가
교체 비용은 개수조 구성, 배관 변경 범위, 마감 재질에 따라 달라지며 현장 조건에 따라 달라진다. 정확한 범위는 현장 실측 후에 안내받는 편이 정확하다.
자주 묻는 질문
식당 규모에 따라 1조, 2조, 3조 개수대 중 어떤 걸 선택해야 하나요.
소형 매장에서 단일 메뉴를 취급한다면 1조 개수대로도 세척과 헹굼을 나눠 처리할 수 있다. 조리와 세척이 동시에 몰리는 매장은 2조 이상을, 여러 메뉴를 병행 조리하며 소독까지 분리해야 하는 매장은 3조 구성을 검토한다. 정확한 구성은 하루 최대 조리량과 메뉴 수를 확인한 뒤 결정한다.
업소용 개수대 규격에 법적으로 정해진 치수가 있나요.
식품위생 관련 기준에서 통상적으로 언급되는 최소 규격 범위를 참고해 제작하지만, 매장 면적과 조리 방식에 따라 실제 적용 규격은 달라진다. 정확한 치수는 현장 실측 후 확정하는 방식으로 진행한다.
기름 거름망은 모든 매장에 꼭 설치해야 하나요.
튀김이나 볶음 요리처럼 기름 사용이 많은 매장은 배수관 앞단에 기름 거름망을 추가하는 편이 역류와 냄새를 줄이는 데 유리하다. 국물 요리 위주로 고형물 배출이 적은 매장은 배수관 구경과 경사 확보에 더 무게를 두고 판단한다.
교체 비용과 기간은 어느 정도로 예상하면 되나요.
비용은 개수조 구성, 배관 변경 범위, 마감 재질에 따라 달라지며 현장 조건에 따라서도 차이가 난다. 기간 역시 배관 이설 여부에 따라 달라지므로, 정확한 범위와 일정은 방문 실측 후 항목별로 안내받는 편이 정확하다.